Salade de fenouil et de roquette (avec option protéinée)

Salades 6709

1 1/2 c. à soupe de noix de pin grillées
2 bulbes de fenouil (taille moyenne)
500 ml (2 tasses) de roquette
120 ml (1/2 tasse) de persil haché
1 c. à soupe de sel floconné de style Fleur de Sel ou gros sel de mer
4 c. à soupe de fromage parmesan frais style pecorino ou autre frais, râpé finement
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette au vinaigre de pomme (voir recette vinaigrette au vinaigre de pomme)
1 c. à soupe de poivre noir concassé (ou en grain moulu)

Préchauffer le four à 375 degrés fahrenheit (190 degrés Celsius).
Étaler les noix de pin sur un plaque à pâtisserie (sur papier parchemin ou directement sur la plaque) légèrement huilé.
Mettre au four pendant 5 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson ou de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Refroidir et réserver
Couper les fanes de fenouil (partie feuillue en haut du bulbe blanc) et réserver pour la garniture.
Couper le fenouil en deux, puis retirer le cœur. Trancher finement le fenouil dans le sens de la longueur.
Dans un bol, combiner la fenouil, la roquette, le persil, le sel, le fromage (réserver un peu de fromage pour garnir) et mélanger avec la vinaigrette.
Répartir dans 4 bols. Garnir avec les noix de pin grillées, le reste du parmesan, le poivre noir concassé ou moulu et quelques brins de fanes de fenouil.
Option protéinée:
Ajouté un œuf cuit dur coupé en deux
Ajouté une canne de thon en morceau à l’huile d’olive.